内容速览
- 三个阶段怎么认
- 前提条件
- 翻拌怎么拌
- 避坑提醒
三个阶段怎么认
湿性发泡：提起打蛋头蛋白呈大弯钩下垂；中性发泡：弯钩直立不回倒；干性发泡：尖角挺立不弯曲。
戚风要打到干性偏硬，蛋糕卷湿性就够，别一锅端。
前提条件
打蛋盆和打蛋头必须无水无油，蛋清里不能混进一点蛋黄，分蛋时破一个就重来。
蛋白冷藏后更好打，糖分三次加，最后阶段低速整理气泡，www.abg33.net 最新登录 的读者都按这个流程走。
翻拌怎么拌
蛋白和蛋黄糊混合用翻拌手法，刮刀从底部翻起、切拌结合，动作轻快别画圈。
画圈会消泡，消泡的戚风出炉就塌，这一步最考验手法。
避坑提醒
打发过度蛋白会变豆腐渣，也别中途加糖太急；先中速后低速，状态随时停手看。;想随时查最新版本，打开 www.abg33.net 首页即可。
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要点总结
国家卫生健康委员会发布的食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量作出明确规定，合规使用是安全的——家庭烘焙按配方用泡打粉等辅料，无需过度焦虑。（来源：国家卫生健康委员会·标准）
相关疑问
打发要多久？
电动打蛋器几分钟，手动要更久且费力；状态比时间重要，随时停下来看尖角。
加柠檬汁有用吗？
有用，几滴柠檬汁或白醋能稳定蛋白结构，去腥又防消泡，新手建议加。
糖能减吗？
能减但别减太多，糖有稳定蛋白的作用；先按方子做成功，再试减糖版。
搜索提示：拼成 ab33net 这种漏掉中间小点的写法都无效；欧博系站点的正确入口见页首。